德成行【菌语】猴头菇 170g
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- 详情
名 称：猴头菇 品 牌：德成行【菌语】 产 地：中囯 净 重：6oz/170g
产品简介:
猴头菇，又叫猴头菌，只因外形酷似猴头而得名。猴蘑，猴头，猴菇，是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口，是四大名菜
（猴头、熊掌、燕窝、鱼翅）之一，有“山珍猴头、海味鱼翅”之称
药用价值:
猴头菇性平、味甘。利五脏，助消化；具有健胃，补虚，抗癌，益肾精之功效；主治食少便溏、胃及十二指肠溃疡、浅表性胃炎、神经
衰弱、食道癌、胃癌、眩晕、阳痿等病症。并对治疗肠癌有辅助作用。年老体弱者食用猴头菇，有滋补强身的作用。
营养价值:
在菌类蔬菜里面，是比较少见的一种，也是一种名贵的食用菌，被列入八大山珍之一。猴头菇具有很好的使用功效，
具有营养与药用的结合。古有“山中猴头，海味 燕窝”之说。猴头与鱼翅、熊掌、燕窝并誉为四大名菜。
猴头菌的营养成分很高，干品中每百克含蛋白质 26.3 克，是香菇的二倍。它含有氨基酸多达 17 种，其中人体所需的
占 8 种。每百克猴头含脂肪4.2 克，是名副其实的高蛋白、低脂肪食品，另外还富含各种维生素和无机盐。
泡发方法:
干猴头菇适宜用水泡发而不宜用醋泡发，泡发时先将猴头菇洗净，然后放在冷水中浸泡一会，再加沸水入笼蒸制或入锅
焖煮，或放在热水中浸泡3个小时以上 (泡发至没有白色硬芯即可，如果泡发不充分，烹调的时候由于蛋白质变性很难将
猴头菇煮软)。另外需要注意的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制前也要先放在容器内，加入姜、葱、料酒、高汤等上
笼蒸或煮制，这样做可以中和一部分猴头菇本身带有的苦味，然后再进行烹制。
食谱精选:
猴头菇清炖排骨
材料:猴头菇、猪排骨、猴头菇、精盐、酱油
制作方法:
1. 排骨焯水捞出备用，将焯好的排骨放入锅中，加适量的清水和姜、蒜和葱段；；
2. 泡发猴头菇4小时，拧干撕碎备用 (猴头菇本身带有苦味，如若不喜欢苦味可反复泡发)；
3. 排骨炖半小时后再加入猴头菇，再炖半小时起锅加盐即可
蹄筋红烧猴头菇
材料:水发猴头菇200克，蹄筋250克，冬笋、火腿、海米各20克，鸡油、酱油、料酒、白糖、味精、葱、姜、猪油、精盐各适量
制作方法:
1. 将水发猴头菇顺刺切成片，蹄筋切成段，火腿、冬笋切成片，葱、姜切成豆瓣片；
2. 将猴头菇片、蹄筋段人沸水锅中焯一下取出；
3. 炒锅加猪油烧至七成热时，倒人猴头菇片、蹄筋段爆炒，倒人漏勺，沥去油；
4. 原锅加葱片、姜片、火腿片、冬笋片、海米、猴头菇片、蹄筋段，再加料酒、精盐、酱油、白糖、味精和水，烧沸后改小火烧
至汁浓，淋人鸡油，起锅装盘即可。
适用人群:
低免疫力人群，高脑力人群；对菌物食品过敏者慎用。婴儿和老人均可食用。有心血管疾病、有胃肠病的患者更应食用猴头菇。
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