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    香港 精选沙爆鱼肚 16oz

    HONGKONG Dried Conger Pike Maw 16oz
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    产地: 香港净重: 16oz

    • 产品简介

    鱼肚,是各类鱼鳔的干制品,以富有胶质而著名,其别名为花胶。一般有鲟鱼肚、鲵子鱼肚等,属四大海味之一,近代被列入“八珍”之一。鱼肚主要产于我国沿海及南洋群岛等地,以广东所产的“广肚”质量最好。

    鱼肚是入菜的经典食料。优质鱼肚在色泽,大小、厚薄及干度都有明显特征:优质鱼肚色泽透明,无黑色血印,涨发性强。一般常用的是黄色鱼肚,体厚片大,色泽淡黄明亮,涨性极好;鱼肚越大越厚,其质量越好;涨发后形体大,价格也高;鱼肚越干越好,对光照看,应透明感,质地洁净,无血筋等物,色泽透亮为佳,受潮鱼肚灰暗无光泽,质次。有的鱼肚在干制时中心部分未能干透,呈四面透明,唯独中心呈玉白色,此种鱼肚被称为“花心鱼肚”,质差。

    • 产品功效

    鱼肚食疗功效高,含有丰富的蛋白质、胶质、磷质及钙质,经常被女士视为养颜珍品。

    鱼肚不仅是餐桌上的佳肴,而且对人体有相当的滋补和药用价值,有补肾、润肺、滋肝、止血、抗癌等功能。用鱼胶加工成的鱼胶属于低脂肪,高蛋白的食品。中医认为“其味甘、性平,可以补肾益精、润肺健脾、止血消肿”。用干鱼肚加水、白糖炖服可用于解毒、消炎、补胃而作为滋补食品。

    鱼肚营养价值很高,含有丰富的蛋白质和脂肪、主要营养成分是粘性胶体高级蛋白和多糖物质。据测定每百克干鱼肚含蛋白质84.4,脂肪0.2克,脂肪0.2克,钙50毫克,磷29毫克,铁2.6克。

    • 史籍记载

    国人从鱼中剖摘鱼肚食用,可追溯至汉朝之前。1600多年前的《齐民要术》就记载有现今之所谓鱼肚。

    《本草求原》中曰:有“养筋脉,定手战,固精”的功用;
    《本草新编》中说:能“补精益血”;
    《本草纲目》中说:鳔,即诸鱼之白脬,其中空如泡,故曰鳔。可治为胶,亦名旋胶;
    《本草新编》中还说:鱼鳔胶稠,入肾补精,恐性腻滞,加入人参,以气行于其中,则精更益生,而无胶结之弊也。

    • 泡发方法

    鱼肚在食用前,必须提前泡发,其方法有油发和水法两种。质厚的鱼肚两种发法皆可,而质薄的鱼肚,水发易烂,还是采用油发较好。

    1. 油发: 黄鱼肚、鳖鱼肚等小型鱼肚宜用油发。先用温水把鱼肚洗净沥干,然后放进温油锅中炸。油要保持低温才能保证质量,炸时不要炸焦发黄、外焦里不透。当鱼肚炸到手一折就断,断面如海绵状时,就可捞出。但要注意鱼肚因厚薄不一,不会同时炸好,发好的要先捞出,以免过火。黄唇肚、毛常肚、鲟鱼肚等个头大而厚的,油发时,先将鱼肚在低温油锅中文火焖1-2小时,见鱼肚发软后,再用较旺的火提高油温,并不断翻动,直至鱼肚胀大发足为止。但火不可过旺,否则,易造成外焦里不透。

    2. 水发: 先用清水把鱼肚浸泡几小时,并洗刷干净,放入焖罐里,加冷水烧开后离火,待冷却后再烧,每天烧两、三次,两天后取出,用清水浸泡待用。泡发鱼肚时,切忌与煮虾、蟹的水接触,以免沾染异味并使鱼肚泄掉。

    • 食谱精选

    沙爆鱼肚羹
    材料:沙爆鱼肚适量,鸡蛋一个,玉米粒,葱,高汤足量,水淀粉少许,白胡椒粉
    制作方法:
    1. 沙爆鱼肚用冷水浸泡30分钟后冲洗干净,挤干水份,切小条备用;
    2. 高汤煮滚后用幼盐调味,加入玉米粒同煮至玉米粒熟;
    3. 把处理好的鱼肚加入汤中,炖10分钟,撒少许白胡椒粉,然后用水淀粉勾芡;
    4. 关火后马上把鸡蛋打碎后倒入羹中,用筷子快速搅拌;
    5. 撒上葱花即可享用了。

    海参炆鱼肚
    主料:水发海参150克、水发花胶100克
    辅料:净生菜叶100克、水发香菇4片、葱、姜
    调料:蚝油、老抽、鱼露、料酒、淀粉、高汤、香油、花生油
    制作方法:
    1. 水发海参切3厘米长的段,水发花胶切成4*4厘米的块。用开水将海参及花胶烫一下捞出,用高汤煨好,葱、姜拍破待用;
    2. 炒锅置于火上,加入少许油,加调味,将生菜煸熟盛入盘内。炒锅重新上火,放少许底油,下入葱、姜煸出香味依次加入高汤、料酒、蚝油、鱼露、味精,开锅后,将葱、姜拿掉不要,随后下入煨好的海参、花胶及香菇片,烧片刻,下入水淀粉勾芡,淋少许香油,盛在放有生菜的盘中即成。

    椒麻脆鱼肚
    主辅料:草鱼肚300克,白萝卜、胡萝卜、小米椒各少许
    制作方法:
    将萝卜切细丝冲水备用,鱼肚洗净放入姜葱水中煮熟后出锅冲凉,将冷后的鱼肚放入白醋中浸泡一小时后,冲净醋味装盘,小米辣调制成椒麻味淋汁即可。

    • 储存方法

    干鱼肚最怕受潮、生虫,可存放于陶瓷、木制容器中。底部放吸潮剂或生石灰,密封放置。还可用塑料袋密封后放于速冻室内。发好的鱼肚不宜久存。

    • 适用人群

    一般人都可食用;
    适宜肾虚之人滑精遗精、带下者食用;
    适宜产后血晕者食用;
    适宜食道癌、胃痛者食用;
    适宜脑震荡后遗症者食用;
    适宜肾亏腰膝酸痛者食用;
    适宜痔疮之人食用。

    • 不适宜人群

    鱼鳔味厚滋腻,胃呆痰多、舌苔厚腻者忌食;
    感冒未患者忌食;
    食欲不振和痰湿盛者忌用。

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