TS Dried Fish Maw Tube (M) AA 7oz (#42051)

• 产品简介

鱼肚，是各类鱼鳔的干制品，以富有胶质而著名，其别名为花胶。一般有鲟鱼肚、鲵子鱼肚等，属四大海味之一，近代被列入“八珍”之一。鱼肚主要产于我国沿海及南洋群岛等地，以广东所产的“广肚”质量最好。

蝴蝶胶个头小巧可爱，方便食用，腥味轻，是入菜的经典食料。优质蝴蝶胶在色泽、大小、厚薄及干度都有明显特征。该款产品为精选AA级蝴蝶胶，不仅为老少皆宜的桌上佳肴，而且还是回国探亲，孝敬父母，馈赠亲友的最佳选择。

• 产品功效

鱼肚食疗功效高，含有丰富的蛋白质、胶质、磷质及钙质，经常被女士视为养颜珍品。

鱼肚不仅是餐桌上的佳肴，而且对人体有相当的滋补和药用价值，有补肾、润肺、滋肝、止血、抗癌等功能。用鱼胶加工成的鱼胶属于低脂肪，高蛋白的食品。中医认为“其味甘、性平，可以补肾益精、润肺健脾、止血消肿”。用干鱼肚加水、白糖炖服可用于解毒、消炎、补胃而作为滋补食品。

鱼肚营养价值很高，含有丰富的蛋白质和脂肪、主要营养成分是粘性胶体高级蛋白和多糖物质。据测定每百克干鱼肚含蛋白质84.4，脂肪0.2克，脂肪0.2克，钙50毫克，磷29毫克，铁2.6克。

• 史籍记载

国人从鱼中剖摘鱼肚食用，可追溯至汉朝之前。1600多年前的《齐民要术》就记载有现今之所谓鱼肚。

《本草求原》中曰:有“养筋脉，定手战，固精”的功用；
《本草新编》中说:能“补精益血”；
《本草纲目》中说:鳔，即诸鱼之白脬，其中空如泡，故曰鳔。可治为胶，亦名旋胶；
《本草新编》中还说:鱼鳔胶稠，入肾补精，恐性腻滞，加入人参，以气行于其中，则精更益生，而无胶结之弊也。

• 泡发方法

鱼肚在食用前，必须提前泡发。 

先用清水把鱼肚浸泡12-24小时，然后洗刷干净，待飞水去腥。
飞水方法：锅里放适量清水、几片姜和几根聪后开火烧开，水开后放适量白酒后关火(对酒精过敏者可省却这个步骤)，马上将发泡好的花胶倒进去烫一下，再拿起用冷水冲洗一下，然后挤干水备用。

由于飞水后的花胶经过加热会变得很软弱，而且胶质的流失，会有不同程度的缩小，这些现象是正常的。因为花胶浸水时吸足水份，所以变大，烹调时水份流出，所以  变小变薄，要保持发大的形状，减少烹饪的时间，就能保持原花胶的质感和体积。

• 食谱精选

鸡蓉烩鱼肚
主料:水发鱼肚450克
配料:鸡蓉100克、火腿丝少许、鸡蛋
调料:精盐、鸡粉、味精、黄酒、姜、葱、鸡油、清汤、生粉各适量
制作方法:
1. 将水发鱼肚改刀备用；
2. 鸡蓉用蛋清、生粉、精盐、味精、鸡粉、清汤调匀备用；
3. 将改刀的鱼肚用清汤、姜、葱煨透入味，锅内注入清油至四成热，入调匀的鸡蓉，推匀鸡蓉成棉花状，与鱼肚同烩即成。

海参炆鱼肚
主料:水发海参150克、水发花胶100克
辅料:净生菜叶100克、水发香菇4片、葱、姜
调料:蚝油、老抽、鱼露、料酒、淀粉、高汤、香油、花生油
制作方法:
1. 水发海参切3厘米长的段，水发花胶切成4*4厘米的块。用开水将海参及花胶烫一下捞出，用高汤煨好，葱、姜拍破待用；
2. 炒锅置于火上，加入少许油，加调味，将生菜煸熟盛入盘内。炒锅重新上火，放少许底油，下入葱、姜煸出香味依次加入高汤、料酒、蚝油、鱼露、味精，开锅后，将葱、姜拿掉不要，随后下入煨好的海参、花胶及香菇片，烧片刻，下入水淀粉勾芡，淋少许香油，盛在放有生菜的盘中即成。

蟹黄鱼肚
主料: 鲜湖蟹黄150克，水发鱼肚300克
配料:水发冬菇15克，火腿20克，黄瓜皮15克
调料:白油75克，清汤200克，精盐3克，料酒25克，味精1克，水淀粉25克，鸡油25克
制作方法:
1. 将水发鱼肚用清水漂洗几遍，挤干水分，切成6厘米长、 3厘米宽的块，放入沸水中，加入少许精盐、料酒氽透后捞出，挤出水分；
2. 炒勺内放入白油50克，烧至四成热时，放入葱姜米，倒入蟹黄煸炒，烹入料酒，放精盐、清汤少许，炒出红油时，将蟹黄盛出四分之三；
3. 炒勺内留四分之一的蟹黄，再放入少许白油，加入氽过的鱼肚翻炒，边炒边放入清汤、精盐、料酒、味精，用少许水淀粉勾芡，然后盛入盘中间；
4. 将盛出的蟹黄再倒入炒勺内，放入少许清汤，用水淀粉勾芡，淋上鸡油，蒙盖在鱼肚上即成。

• 储存方法

干鱼肚最怕受潮、生虫，可存放于陶瓷、木制容器中。底部放吸潮剂或生石灰，密封放置。还可用塑料袋密封后放于速冻室内。发好的鱼肚不宜久存。

• 适用人群

一般人都可食用；
适宜肾虚之人滑精遗精、带下者食用；
适宜产后血晕者食用；
适宜食道癌、胃痛者食用；
适宜脑震荡后遗症者食用；
适宜肾亏腰膝酸痛者食用；
适宜痔疮之人食用。

• 不适宜人群

鱼鳔味厚滋腻，胃呆痰多、舌苔厚腻者忌食；
感冒未患者忌食；
食欲不振和痰湿盛者忌用。